山药是药食两用的食物，它具有健脾养胃、补肾涩精、去凉风、益肺生津的作用，冬季吃山药能有效预防心血管疾病，有助于降血压，冬季吃山药胜过吃补药。

　　山药的营养价值

　　1、健脾益胃、助消化：冬季运动量会不自觉地减少，加上因为气温降低，身陈代谢的数率降低，加上冬季吃火锅的频率增多，会使得患上肠胃病的几率增多。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症，所以冬季煲汤、吃火锅不妨加入山药这一材料。

　　2、益肺止咳：冬季干燥，寒冷，对肺部和喉咙的伤害比较大，在冬季人们很容易会喉咙干燥甚至疼痛，山药含有皂甙、黏液质，这两种成分都有润滑，滋润的作用，所以可益肺气，养肺阴，治疗肺虚，痰嗽，久咳等症状。

　　3、滋肾养生：山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。况且，冬季蔬菜水果比较少，价格比较贵，食用山药可以摄取维生素，代替蔬菜水果，但山药切记不要和香蕉一起食用，会引起腹泻。

　　4、预防心血管疾病：冬季，室内温差比较大，加上气温普遍较低，是心血管疾病病发的高峰季之一，而山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，有降血压、安稳心神的功效，很适合在冬季吃。

　　5、降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，加入平常的菜色当中，也可以防止因为暴饮暴食导致的血糖突然升高，长期食用，也有防治糖尿病的作用。

　　山药汤食谱

　　乌鸡山药汤

　　1、乌鸡处理后，灼一下水，捞出，

　　2、将砂锅加水至砂锅的一半量，将焯过的乌鸡、香菇、红枣、八角、葱、姜一起放入，大火煮开后改微火炖约一个半小时。

　　3、再将洗净去皮的山药切成大块，放进锅中再炖半个小时至酥烂，加适量盐调味儿即可。

　　中医认为，手脚冰凉与体质虚弱有密切关系，而山药乌鸡汤具有很好的补中、益气、养血作用，特别适合手脚发凉症患者。

　　山药木耳排骨汤

　　食材：山药400克，猪小排500克，干木耳100克，生姜1块，枸杞5克，食盐、料酒、水适量

　　做法：

　　1、猪小排洗净后斩块，锅中放水并加入一小勺料酒，放入猪小排后大火煮开，猪小排煮至五成熟时关火捞出;

　　2、木耳泡发后去蒂撕小块，山药去皮洗净后切滚刀块，生姜切片，枸杞冲洗干净后备用;

　　3、将猪小排、木耳、山药放入高压锅中，加姜片后倒水，水需没过所有食材，开大火煮15分钟，上气后转小火煮10分钟即可关火，撒入枸杞后焖一会儿，加少量食盐调味后即可食用。

　　莲藕山药汤

　　主料：莲藕100克，山药50克，枸杞子10克

　　调料：姜3克，盐2克，味精1克，白砂糖1克，植物油15克

　　做法：

　　1、莲藕去皮洗净，切厚片;

　　2、山药去皮洗净，切厚片;

　　3、枸杞略泡备用;姜去皮洗净切丝备用;

　　4、锅内放油烧热，放入姜丝略爆，注入清汤煮沸;

　　5、放入莲藕、山药、枸杞用中火煮至熟透;

　　6、加入盐、味精、白糖调味，盛入碗中即可。

　　红枣山药汤

　　材料：

　　红枣，山药，桂圆，莲心

　　做法：

　　1、山药去皮切块泡于水中，为防止山药发黑，可在水中滴几滴白醋。

　　2、红枣我选用的是河北沧州的金丝小枣，已加工干净，不用洗。

　　3、桂圆以福建莆田产的威最好，肉质肥厚，去壳后以温水泡软。

　　4、莲心选用带芯莲子，且别买漂白的，要本色颗粒大的，贵不了几块钱。

　　5、先将莲子和红枣共煮，待莲子酥后下桂圆和山药，文火煮15分钟即可。可以冰糖调味。

　　那么，山药和哪些食物是不能一起吃的呢?

　　山药和什么不能一起吃

　　1、山药忌与鲤鱼、甘遂同食，它们相克。

　　2、山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。

　　3、山药与猪肝。山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山药。

　　4、山药与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜。黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。

　　5、山药与海味。一般海味(包括鱼虾藻类)除含钙、铁、磷、碘等矿物质外，都含有丰富的蛋白质，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用会化合成鞣酸蛋白，这种物质有收敛作用，会形成便秘，增加肠内毒物的吸收，引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

　　山药小排汤

　　小排骨用水冲洗干净，剁成小块。大火烧开煮锅中的水，下排骨汆烫片刻后捞出备用。山药刨去外皮，切成滚刀块，老姜切片。将汆过水的排骨、山药、枸杞、姜片一同放入汤煲中，加足量清水没过食材，大火烧开后调小火慢熬2个小时，加匙盐调味即可。

　　山药小米粥

　　备好原料，鲜山药、小米和糖。在水中滴入几滴醋，把山药洗净，顺便把手浸泡一下(手在稀释的醋中浸泡一下，切山药时就不会手痒了)将山药洗净削皮，切成小块。小米用水洗净，锅中加1000ml水烧开，放入小米煮5分钟(小米比山药难煮一些，应早下锅一会)放入山药一起煮，大火煮5分钟，小火煮15分钟。放入适量糖调匀即可食用。

　　拨丝山药

　　山药刮去皮切滚刀块;冰糖碾碎，并取一盘子涂油备用。锅内注入油烧至五成热，放入山药炸至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。锅内留油少许，放入冰糖和一调匙清水，加桂花熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖已经开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药、芝麻倒入锅中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。

　　上面为大家介绍了山药的营养价值、山药的汤的做法及山药的禁忌，冬季很适合吃山药，不论是煲汤还是炒菜都是可以的，它的饱腹感也很强，也可以当成主食来吃